En 1997, la publicación de El vino del cielo a la tierra, de Nicolás Joly, introdujo en España un debate sobre el futuro del viñedo. Su planteamiento era claro: la mejora de la productividad mediante el uso intensivo de productos químicos podía comprometer a largo plazo el equilibrio del suelo y la identidad del vino.
La alternativa se encontraba en la agricultura biodinámica, formulada en 1924 por Rudolf Steiner. Este enfoque propone entender el viñedo como un sistema vivo y organizar el trabajo agrícola en función de los ritmos naturales, incluidos los ciclos de la luna.
Estas ideas encontraron un contexto favorable en una nueva generación de viticultores españoles, formados en regiones como Borgoña o Alsacia. Frente a un modelo productivo muy dependiente de fertilizantes y tratamientos, comenzaron a explorar prácticas orientadas a recuperar el equilibrio del viñedo.
Los primeros desarrollos se produjeron en Cataluña. Allí, la biodinámica se interpretó como la continuación de prácticas tradicionales del payés, como el uso de estiércoles, la cubierta vegetal o el policultivo. También con el Calendari dels Pagesos, un almanaque agrícola publicado desde el siglo XIX que organiza las labores del campo en función de las fases lunares.
Proyectos como Vins El Cep, en el Penedès, o Bodegas Pinord, en el Priorat, impulsaron su aplicación. La biodinámica se extendió posteriormente a regiones como el Bierzo o la Ribera del Duero, y también a Hispanoamérica.
En Chile, Emiliana Organic Vineyards demostró su viabilidad a gran escala, mientras que en Argentina proyectos como Chakana Wines o Bodega Chacra la adaptaron a condiciones de altura y climas extremos.
Estas prácticas, a menudo percibidas como innovadoras, tienen sin embargo antecedentes históricos claros. Ya en el siglo XVI, Alonso de Herrera describía una agricultura basada en la observación de los ritmos naturales y el seguimiento de las fases de la luna.
En este sentido, la biodinámica puede entenderse como una reformulación contemporánea de una tradición agraria hispana de profundas raíces.s.
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Viticultura biodinámica: regreso al vino hispano de siempre